客家米粉是一種以在來米為原料，經過洗淨、浸泡、磨漿、蒸煮、冷卻、拉絲、切條等工序製成的傳統小吃，客家米粉的口感Q彈有嚼勁，是一種非常受歡迎的台灣美食，新竹老鍋休閒農莊提供的米粉製作DIY課程相當有趣，可以親自體驗動手做出米粉的過程，非常值得報名參加。
客家米粉的製作方法如下：
- 將在來米洗淨、浸泡12小時。
- 將浸泡好的米磨成米漿。
- 將米漿倒入蒸籠中蒸熟。
- 將蒸熟的米漿冷卻至60℃左右。
- 將冷卻好的米漿倒入拉絲機中拉絲。
- 將拉好的米絲切成條狀。
- 將切好的米粉放入滾水中煮熟。
- 曬乾保存。
客家米粉的製作過程主要分為兩個階段：
- 第一階段是米漿的製作，將在來米洗淨、浸泡後磨成米漿，米漿的質量直接影響到米粉的口感，因此需要注意米漿的濃稠度和均勻度。
- 第二階段是米絲的製作，將米漿蒸熟、冷卻後拉絲，再將拉好的米絲切成條狀，拉絲是製作米粉最關鍵的步驟，需要掌握好拉絲的速度和力度，才能製作出口感Q彈的米粉。
客家米粉的製作方法簡單，但需要一定的技巧。掌握好製作方法，就能做出美味的客家米粉。
以下是一些製作客家米粉的小技巧：
- 在來米的品種選擇也很重要，建議選擇顆粒飽滿、黏度高的在來米。
- 米漿的濃稠度要適中，太稠會影響拉絲的效果，太稀會影響米粉的口感。
- 拉絲的速度要快，力度要均勻，才能拉出均勻的米絲。
- 米粉的煮熟時間要掌握好，煮太久會讓米粉變硬，煮不熟會影響口感。
客家米粉可以搭配各種食材烹飪，例如炒米粉、米粉湯、米粉羹等，客家米粉也是一種非常好的佐料，可以用來製作各種菜餚，例如客家小炒、滷肉飯等，如果有來新竹老鍋休閒農莊，除了可以體驗自己DIY製作米粉的過程，也可以購買老鍋製作好的米粉產品，甚至可以在老鍋的餐廳現場品嚐剛處好的米粉。