鴨賞的燻製是將醃製好的鴨肉吊掛在木製燻箱內,以甘蔗、木炭等燃料燻製,燻製時間約為24-36小時,溫度控制在60-80度之間,燻製好的鴨賞要放置於陰涼通風處冷卻,冷卻時間約為2-3天。
參考:宜蘭傳統鴨賞製作模型