牛心柿
牛心柿是一種柿子品種，原產於日本，後來傳入台灣，牛心柿的果肉呈心形，果肉細膩，口感甜脆，是台灣最受歡迎的柿子品種之一，牛心柿餅是將牛心柿去皮、去核後，經過曬乾、烘烤等工序製成的柿餅，口感香甜脆爽，有濃郁的柿子香氣，是台灣的傳統名產。
石柿餅
石柿是一種柿子品種，原產於日本，後來傳入台灣，石柿的果肉呈石狀，果肉細膩，口感甜脆，是台灣的另一種受歡迎的柿子品種。
石柿餅是將石柿去皮、去核後，經過曬乾、烘烤等工序製成的柿餅，口感香甜，有濃郁的柿子香氣，與牛心柿餅相似。
柿霜餅
柿霜餅是將柿子去皮、去核後，經過曬乾、烘烤等工序製成的柿餅，其柿霜較一般的柿餅更多，幾乎呈現灰白色。
柿霜是柿子在採收後，在果皮表面自然生成的一種白色霜狀物質，具有濃郁的柿子香氣，另外還帶有較豐富的柿霜香氣，是台灣的特色柿餅。