蜜地瓜是一種經過熬煮後的甜地瓜，口感Q軟，香氣濃郁，是台灣的傳統小吃之一。
蜜地瓜的製作方法非常簡單，只需要將地瓜去皮切塊，加入麥芽糖、砂糖和水，經過長時間熬煮即可，熬煮的時間越長，地瓜的口感就會越軟，香氣也會越濃郁。
蜜地瓜的品種有很多，常見的品種有台灣57號、紅心地瓜、黃金地瓜等，台灣57號地瓜是台灣最常見的地瓜品種，口感甜糯，適合用來製作蜜地瓜。
紅心地瓜和黃金地瓜的口感也比較甜糯，但顏色更鮮豔，也適合用來製作蜜地瓜，大小也比台農57號的小條，更適合做為販售的品項，如北埔老街的這家蜜地瓜使用的就是紅心地瓜，一條的大小剛剛好包起來直接食用，也很受歡迎，秤重販售，想吃多少就秤多少，下次來北埔老街，可以找找看有沒有蜜地瓜可以買，相當營養好吃而且還容易有飽足感。