淡水鐵蛋是淡水老街的知名小吃，由雞蛋或鵪鶉蛋經過多次滷製而成，外表呈黑色，口感Q彈，有滷汁的香氣，是下酒菜或零食的最佳選擇。
淡水鐵蛋的由來有兩種說法：
- 第一種說法是，1980年，淡水老街有位阿婆經營一家麵店，有一天生意不好，滷蛋賣不出去，於是將滷蛋不斷回滷，滷汁徹底滲入蛋裡，為滷好的蛋受海風不斷地吹拂，變得越來越小，直到蛋白變得堅硬無比，像鐵一樣黑，意外成為了現在的美食「鐵蛋」。
- 第二種說法是，淡水老街有位漁民，有一次出海捕魚，海上風浪太大，導致漁船翻覆，漁獲全都被海水浸泡，其中有幾顆雞蛋也被浸泡其中，漁民將這些雞蛋帶回家後，發現雞蛋變得非常小，而且口感非常Q彈，於是就將這種做法傳授給了淡水老街的其他攤販，逐漸成為了淡水老街的特色小吃。
淡水鐵蛋的製作方法大致如下：
- 將雞蛋或鵪鶉蛋洗淨，放入電鍋蒸熟，外鍋放約一杯半的水。
- 拿出之後泡冷水，並將蛋殼全部去除。
- 將蛋泡入醬汁中，電鍋外鍋三杯水蒸。
- 取出吹涼，再放入鍋內，一樣以三杯水蒸，重覆數次（隨著次數增多，蛋會越縮越小，有嚼勁，可依個人喜好調整次數）。
淡水鐵蛋的醬汁通常由醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等香料熬製而成，醬汁的味道是影響鐵蛋風味的重要因素，因此，各家鐵蛋店的醬汁味道也略有不同。
淡水鐵蛋可以直接食用，也可以搭配其他小菜或飲品一起享用，是淡水老街不可錯過的美食。