捏麵人是一種漢族傳統民間工藝品，以麵粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經過防裂防霉的處理，製作成柔軟的各色麵糰。
捏麵人歷史悠久，早在漢代就已有文字記載，相傳三國時代諸葛亮率兵征伐南蠻，在渡江時突遇水位暴漲，船隊無法通過，於是，他便下令隨軍廚子以米麵為皮，內包黑牛白馬之肉，捏製成為人頭及牲禮等造型，並擺設香案祭江，剎那間風平浪靜，萬里無雲，大軍因而得以順利過江，所以捏麵人又稱為「江米人」，因此後人均供奉孔明為捏麵人祖師爺。
捏麵人製作方法簡單，但藝術性很高，捏麵人師傅們利用簡單的工具，如擀麵杖、刀、剪刀等，可以捏出各種人物、動物、花卉、器皿等形象。
捏麵人造型生動逼真，色彩鮮豔，具有很高的觀賞價值，捏麵人不僅是一種工藝品，也是一種民間藝術，它不僅具有欣賞價值，而且具有一定的教育意義。
捏麵人主要分為以下幾種：
- 廟會捏麵人：在廟會、祭祀等場合，捏麵人師傅們會現場捏出各種人物、動物等造型，供人們欣賞和購買。
- 禮品捏麵人：捏麵人可以作為禮品贈送親朋好友，表達祝福之情。
- 收藏捏麵人：有些捏麵人師傅的作品具有很高的藝術價值，可以作為收藏品。
捏麵人是一種具有悠久歷史和豐富文化內涵的傳統民間工藝品。它不僅具有欣賞價值，而且具有一定的教育意義。