大溪老茶廠二樓的室內萎凋區是製茶流程的第二步，用途是進行茶菁的萎凋。
萎凋是茶葉製作過程中的重要步驟，也是影響茶葉風味的重要因素，萎凋是指將採摘下來的鮮嫩茶菁，經過一定時間的自然或人工處理，使茶葉中含水量由70%左右降低至60%左右的過程。
萎凋的目的，是為了讓茶葉中的水分蒸發，使茶葉的細胞壁軟化，並促進茶多酚和茶氨酸等化合物的轉化，從而形成茶葉獨特的香氣、滋味和色澤。
大溪老茶廠二樓的室內萎凋區，設有151組檜木衍架，每組衍架可容納約200公斤的茶菁，相當有規模，茶菁採摘後，會先經過篩選，去除雜質後再放置於萎凋架上。
萎凋的時間長短，視茶葉品種和季節而定，萎凋完成後，茶菁會再進行揉捻、乾燥、烘焙等工序，製成成品茶。
大溪老茶廠的室內萎凋區，是臺灣茶產業發展的重要見證。它不僅見證了臺灣茶葉的製程，也見證了臺灣茶葉在國際市場的發展。